Fondatore:
Gian Mario Anselmi (Università di Bologna)
Responsabile scientifico:
Nicola Bonazzi (Università di Bologna)
Comitato scientifico:
Gian Mario Anselmi (Esterno)
Erminia Ardissino (Esterno),
Giuliana Benvenuti (Università di Bologna),
Nicola Bonazzi (Università di Bologna),
Marco Antonio Bazzocchi (Università di Bologna),
Andrea Campana (Università di Bologna),
Aurelia Camporesi
Alberto Capatti (Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation),
Javier Gutiérrez Carou (University of Santiago de Compostela),
Elide Casali (Esterno)
Rosario Castelli (Università di Catania),
Loredana Chines (Università di Bologna),
Massimo Ciavolella (UCLA - University of California),
Lorenza Iannacci (direttrice ASMo),
Silvana d'Alessio (Università di Salerno),
Daniela De Liso (Federico II - Università di Napoli),
Alberto Di Franco (Esterno)
Andrea Fabiano (Sorbonne Université - Paris IV),
Maria Freddi (Università Vita-Salute San Raffaele, Milano),
Patrizia Fughelli (Università di Bologna),
Fabio Giunta (Università di Bologna),
Tatiana Korneeva (Freie Universität Berlin),
Jean-Jacques Marchand (Università di Losanna),
Valeria Merola (Università dell'Aquila),
Maddalena Modesti (Università di Bologna),
Massimo Montanari (Università di Bologna, professore emerito)
Alberto Natale (Esterno),
Oliviero Ponte di Pino (Esterno)
Lucia Rodler (Università di Trento),
Raffaele Ruggiero (Aix-Marseille Université),
Stefano Scioli (Università di Bologna),
Elisabetta Selmi (Università di Padova),
Andrea Segré (Università di Bologna),
Andrea Severi (Università di Bologna),
Luigi Spina (Federico II - Università di Napoli),
Paolo Tinti (Università di Bologna),
Sebastiano Valerio (Università di Foggia),
Carlo Varotti (Università di Parma),
Piermario Vescovo (Università Ca' Foscari Venezia),
Maria Zaleska (Università di Varsavia).